春分属仲春，这个时候人体内肝气旺，肾气微，因此在饮食方面要戒酸增辛，助肾补肝，同时，由于肝气旺，易克脾土，雨水较多，易生湿，要注意健运脾胃，健脾祛湿。饮食上可多吃姜、葱、荞、韭菜、淮山、枸杞、土豆、椰菜、鸡肉、鲤鱼、鲫鱼等，也可结合药膳进行调理。以下介绍几种适宜春分这时节养生的食疗菜谱。

白烧鳝鱼

[配料]鳝鱼500克，黄酒、葱白、生姜、食盐、胡椒粉、植物油各适量。

[做法]将鳝鱼去骨及内脏，洗净后切成寸段备用。锅内倒入植物油，烧至七成热时，放入鳝鱼段、葱、姜，略炒后加入黄酒、食盐、少量清水，小火烧至熟透，撒入胡椒粉即成。

[功效]补虚损，止便血。对于产后虚羸，痔疮出血，下痢脓血，脏腑耗损者效果尤好。

注意:无论以何种方法烹饪鳝鱼，都不可忘记佐以胡椒。

杜仲腰花

[配料]杜仲12克，猪肾250克，葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。

[做法]将杜仲用清水煎浓汁50毫升(加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖，兑成芡汁分成三份备用)。去除猪腰片上的腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁内。葱、姜、蒜洗净分别切段、片待用。

将炒锅用大火烧热，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出来，投入腰花、葱、姜、蒜，快速炒散，加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻炒均匀，起锅即成。

[功效]壮筋骨，降血压。

药食合用，共奏补肾、健骨、降压之功。无病食之，亦可强健筋骨。

大蒜烧茄子

[配料]大蒜25克，茄子500克，葱、姜、淀粉、酱油、白糖、食盐、味精、植物油、清汤各适量。

[做法]将茄子去蒂洗净，切成两瓣，在每瓣的表面上划成十字花刀，切成长4厘米、宽2厘米的长方形块(不要切断)。葱、姜洗净切碎，大蒜洗净切成两瓣备用。

将炒锅置于大火上烧热，倒入植物油，待七成热时，将茄子逐块放入锅内翻炒至见黄色时，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖10分钟，翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，加入味精起锅即成。

[功效]凉血止血，消肿定痛。多用于便血、高血压、动脉硬化、紫斑等病症患者。

本方取茄子甘寒之特性，清血热、散淤肿、利水湿、止疼痛之功效，佐以辛温之大蒜，可暖脾胃、行气滞、消癥瘕、解邪毒。茄子中所富含的维生素D，能增强血管弹性，防止小血管出血。

燕窝炖冰糖

材料：燕窝10克、冰糖15克。

做法：先用温水浸泡燕窝，待燕窝泡软后，可用镊子清理其中的细小燕毛等杂物，将泡好的燕窝沥干水，加入适量的清水，倒入炖盅，加入冰糖，隔水小火炖1小时即可。

功效：燕窝具有养阴润燥、益气补中的功效，冰糖具有养阴生津，润肺止咳的功效。燕窝炖冰糖不仅能养阴润燥，还有养颜润肤的作用。若不喜欢吃甜食，市民还可用瘦肉汤、鸡汤等炖燕窝，也具有同样的功效。

鲍鱼龙眼麦冬汤

材料：鲜鲍鱼250克、龙眼肉30克、麦冬30克、甘蔗250克。

做法：先把鲍鱼洗净，放入龙眼肉、麦冬、切片甘蔗，加入瘦肉汤、适量食盐、隔水小火炖1小时即可。

功效：鲍鱼能滋阴益肾、平肝潜阳、镇静安神;麦冬养阴润肺;龙眼肉补益心脾、养血安神;甘蔗生津润澡、清热利尿。此汤对于五脏体虚、劳热咳嗽、心烦失眠、头晕目眩者均宜。

茯苓粥

茯苓15克，粳米200克，冰糖适量。将茯苓、粳米洗净后一同放入锅中，加适量清水，大火煮开后改小火煮至粥熟米烂，调入冰糖略煮即可，具有健脾利湿的功效。

太子参大枣陈皮茶

太子参15克，大枣5枚，陈皮3克。将太子参、大枣洗净，连同陈皮共同放入砂锅内，加适量水，煎汤，去渣取汁，可以代茶饮，具有理气和胃的功效。

猪肚白术汤

猪肚1副，白术60克，煨姜45克，胡椒15克，精盐适量。洗净猪肚，去油脂，放入沸水中焯后去水，晾干水后备用。将白术、煨姜、胡椒放入猪肚内，缝合猪肚，猪肚外以针刺小孔，放入清水，大火煮沸，小火煮2小时，放入精盐调味。捞出猪肚，切块，喝汤吃猪肚。这款汤式有温中散寒，补脾益气的功效，尤其适用于脾胃虚寒的人。

菊花粥

菊花15克，粳米100克。菊花洗净，粳米淘洗干净。菊花、粳米放锅中，加适量清水，加盖，旺火煮沸，文火熬至成粥。这款粥散风热、清肝火、降血压。比较适用于头晕、头痛、目赤、疔疮肿毒、原发性高血压等。