谷雨时节的养生蔬菜是什么？谷雨节气，雨量增多，人体更为疲乏，此时多吃蔬菜可达到保健养生的功效，一起来看看吧。
吃香椿正当时
谷雨前后的一段时间恰是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，养分价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿通常分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最好。谷雨养生非常适合。鲜椿芽中含丰厚的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和很多的维生素C，香椿养分及药用价值十分可观，其叶、芽、根、皮和果实均可入药，香椿具有进步机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之成效。养生专家提醒留意的是，因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制造食用前应用沸水焯一下后再食用。
香椿作为养生佳蔬有多种吃法，除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外，还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食，香酥、新鲜，别具风味。香椿除鲜食外，还可用盐腌食，行将香椿加盐入坛封好口，待半个月后可食用，吃时切成小段以蒜泥拌食之，鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻。
