腊味是什么？腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。那么腊味食用方法有哪些呢？下面养生之道网为您介绍腊味食用方法，看看吧。
腊味是什么？
相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。
早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。
腊味清香，味道鲜美，而且营养价值极高。腊味品种很多，每个品种的营养功效都不一样，腊鸭能够下火去燥，有健脾的功效，味道和滋补兼顾。腊肉因为去除了肉内水分与浮流油脂，蛋白质含量与矿物质比肉中含量大，更有营。但腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝。而且，由于腊味均用盐腌制。故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。
腊味的制作方法
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊味食用方法
1、香芹炒腊肉
香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切）。
香芹去根，摘下叶子更存，胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细。腊肉切片，蒜切片，锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟，倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。
2、鸡菇青瓜炒腊肉
鸡菇50克，黄瓜（青瓜）50克，腊肉200克，辣椒段适量。盐，鸡精，胡椒粉，色拉油各适量。
鸡菇切片洗净，焯水，黄瓜切片。锅内入油烧热，放入原料和其余调料，炒匀即成。黄瓜最后加入，翻炒即出锅，时间太长黄瓜变烂会影响外观和口感。
3、腊味焖饭
香菇、腊肉、腊肠、红葱头、大米、生抽、盐。
香菇提前洗净泡发，泡菇的水不要倒。准备好腊肉、腊肠和红葱头。把所有食材切小丁。热油锅，下红葱头爆香。把腊肠和腊肉下锅煸炒出油。把香菇下锅翻炒一分钟，关火。大米洗净，放入电压力锅中。加入泡香菇的水。炒好的食材也加入锅中。加入适量食盐和生抽，再酌情加水搅匀，按煮饭键煮熟即可。
